（2010年12月14日 毎日新聞社）
長生きのコツは、五色の食材。
古くからの郷土の食事を見直し、大いに笑いながら暮らそう--。
食文化史研究家で、西武文理大客員教授の永山久夫さん（７８）が、
健康に生きるための食事の重要性を強調し、
自ら考案した「１００歳食」を紹介。
永山さんは、同市内の高齢者ら約１５０人を前に、
健康維持のためにどんな食事が必要かを説明。
「１００歳食」を、参加者全員で試食。
五色は、白＝エネルギー源になる米、小麦粉、ソバ粉、雑穀、
黄＝たんぱく質の大豆、卵黄、乳製品など、
緑＝ビタミンＣなどで、ホウレンソウ、ニラ、わかめなど、
赤＝動物性たんぱく質など、牛、豚肉、ニンジン、
黒＝若さを保って体を浄化する黒ゴマ、ナス、こんにゃくなど。
永山さんは、「人口の半分以上を６５歳以上が占める限界集落が、
２０年後には国中に広がり、日本全体が『限界国家』になる」
日本人の平均寿命が男７９歳、女８６歳に対し、
自立して生活できるとされる「健康寿命」は男７２歳、女７８歳。
その差の男性７年間、女性８年間に発生する医療費が、
日本の財政を悪化させていると説明、
高齢者の健康が単に個人の問題ではないことを指摘。
誰の世話にもならず健康に暮らしたい、
と願う高齢者の切実さを反映し、聴衆は熱心にメモを取った。
「ストレスが免疫力の大敵」と言う永山さんは、
くよくよと悩んだり生真面目であるよりも、
細かいことにとらわれずよく笑い、
積極的に地域と交わる生き方を推奨。
健康で新たなことに挑戦する“大老人”たれ、と参加者を激励した。
http://www.m3.com/news/GENERAL/2010/12/14/129796/
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