（2010年12月9日 毎日新聞社）
日本人の塩分摂取量は、依然として多い。
過剰摂取は高血圧を招き脳卒中、心筋梗塞、胃がんなどの
原因となるため、減塩メニューの普及に乗り出す自治体も現れた。
海外では、食品メーカーや外食産業の取り組みも始まっている。
荒川規矩男・日本高血圧協会理事長（福岡大名誉教授）によると、
高血圧になる人は、食塩の摂取が少ない民族ほど少なく、
塩を使った加工食品をたくさん食べる文明国に多い。
日本では、群馬県や秋田県に多い。
日本人の成人の１日あたりの塩分平均摂取量は約１１ｇ（０８年）。
厚生労働省は、「男性９ｇ未満、女性７・５ｇ未満」を推奨、
日本高血圧学会は、さらに少ない「６ｇ未満」を提唱。
荒川さんは、「減塩食を広めれば、高血圧は確実に少なくなる」
新潟県は、昨年度から「にいがた減塩ルネサンス」を始めた。
県民の塩分摂取量は、全国平均よりやや高い１１・５ｇ。
塩分摂取と関係する胃がんの死亡率は、全国でワースト４位、
脳卒中死亡率もワースト７位。
汚名返上を狙って、「食塩１日１ｇ減」を目標に、
モデル企業と保健所が連携した社員食堂の減塩メニュー開発や、
家庭・レストランでの減塩料理の普及に取り組んでいる。
プロ、アマを問わず参加できる減塩料理コンクールを開いており、
その入賞作品をまとめた「受賞作品レシピブック」は好評。
昨年のコンクールで優秀賞を受賞した「かづや食堂」（十日町市）の
「焼き野菜と白身魚の甘酢ジュレ」は、
同店の定食メニュー（７５０円）として人気。
考案した経営者の根津勝治さん（７０）は、
「濃いめのだし汁と甘酢を使い、食塩の使用を０・９ｇに抑えた」
モデル企業の一つ、東京電力柏崎刈羽原子力発電所では、
社員食堂のみそ汁の食塩を、１杯１・５ｇから１ｇに減らしている。
カロリーの少ない野菜たっぷりの減塩ヘルシーメニューも開発し、
メタボリック症候群になりそうな肥満気味の男性２０人に、
半年間毎昼食べてもらったところ、７人が体重を減らすことに成功。
同社の取り組みに協力する柏崎保健所管理栄養士の
鈴木一恵さんは、「ダイエットに成功した人たちは、減塩をきっかけに
１日１万歩以上歩くなど、健康への意識が高まったようだ」
社員食堂や家庭で、塩分を減らすだけでは十分とはいえない。
血圧に詳しい木村玄次郎・名古屋市立大大学院教授によると、
日本人が１日に取る塩分の約８割は、加工食品や外食が占める。
「加工食品の塩分を１割減らしても、味覚に影響することはほとんどない。
食品企業や外食産業が、足並みをそろえて減塩に取り組めば、
大きな成果が期待できる」
海外では、先進的な減塩活動が進んできた。
ニューヨーク市は今年１月、市民の塩分摂取量を、
今後５年間で２割減らす活動を始めた。
レストランに協力を呼びかけ、メニューに含まれる塩分を、
５年間で２５％減らすよう求めているほか、スーパーには減塩ハムや
薄味ポテトチップス、塩分の少ないトマトケチャップが登場。
英国政府も６月、今後１５年間で１日３ｇ以下にするとの目標。
既に減塩のピザやフライドポテトも出ている。
海外の減塩事情にも詳しい荒川さんは、
「日本政府や自治体は、こうした国々や新潟県を見習ってはどうか」
新潟県は、減塩料理コンクールの「受賞作品レシピブック」（０９年）を
希望者に配布（送料別）。先着１００人。
問い合わせは、県健康対策課（電話０２５・２８０・５１９８、ファクス０２５・２８５・８７５７）。
http://www.m3.com/news/GENERAL/2010/12/9/129567/
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