（2010年4月19日 毎日新聞社）
マーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸が、
心臓疾患などのリスク要因として注目。
消費者庁が、その情報開示のガイドラインづくりに乗り出した。
たんぱく質、炭水化物など、基本的な栄養成分の表示さえ
義務化されていない。
その段階でなぜ、トランス脂肪酸だけが優先されるのか？
「まずは栄養成分の表示を」という声。
トランス脂肪酸は、マーガリンのほか、菓子パン、クッキー、ドーナツ、
ケーキ類などに多く含まれる。
サクサクした食感が出るメリット。
欧米では、とり過ぎると悪玉コレステロールが増え、動脈硬化など
心臓疾患のリスクが高くなるとの報告。
０３年、ＷＨＯ（世界保健機関）とＦＡＯ（国連食糧農業機関）の
合同専門家会議が示した目安。
「１日の総エネルギー摂取量に占めるトランス脂肪酸の比率を、１％未満に」
日本人の摂取量はどの程度か？
食品安全委員会によると、１日平均摂取量は国民健康・栄養調査の
食品摂取量から推定０・７ｇ、総エネルギーに占める比率は０・３％。
米国では、１日平均摂取量が５・８ｇ、同比率は２・６５％、
注意目安の１％未満を超えている。
ＥＵでも、日本人より摂取量は多い。
福島瑞穂消費者担当相は今夏をめどに、食品中に含まれる
トランス脂肪酸の含有量を、企業に自主開示させる
ガイドラインづくりをする方針。
消費者団体や専門家から、疑問の声が出始めた。
日本生活協同組合連合会（約５００生協加盟）の
鬼武一夫・安全政策推進室長は、「トランス脂肪酸表示は、
生協連の中でも優先度は高くない。
欧米では当たり前の栄養成分表示こそが重要」
心臓疾患のリスクを高める要因は、バターや肉類などに多い
飽和脂肪酸やコレステロール、塩分、アルコールの取り過ぎ、
喫煙、高血圧、肥満など。
トランス脂肪酸は一要因に過ぎない。
日本では脂肪、炭水化物、たんぱく質、食塩、食物繊維など、
基本的な栄養成分の表示すら義務化されていない。
畝山智香子・国立医薬品食品衛生研究所安全情報部第３室長は、
消費者庁主催の公聴会で、「日本では、トランス脂肪酸の摂取が
心臓疾患の死亡を増やしているデータはない。
塩分の取り過ぎや高血圧に気をつけることの方が重要」
トランス脂肪酸の含有量だけを開示させると、
別の健康リスクが生じる可能性が。
パーム油が原料のショートニングを使えば、トランス脂肪酸は減る。
飽和脂肪酸が増えてしまい、健康へのリスクは高くなる。
川端輝江・女子栄養大教授は、「日本人は、飽和脂肪酸の
取り過ぎの方が問題」と指摘、「摂取量の少ないトランス脂肪酸の
含有量を開示しても、健康増進にはほとんど寄与しない」
日本消費生活アドバイザー・コンサルタント協会の
蒲生恵美・食生活研究会代表は、「トランス脂肪酸だけを悪者にすると、
『これさえ控えれば大丈夫』と消費者をミスリードしかねない」と懸念、
「食品の栄養成分を、総合的に判断できるような表示が
優先されるべきだ」
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◇トランス脂肪酸
植物油は常温で液体だが、水素を加えると、
マーガリンのように固体になる。
そのプロセスで生成される。
牛乳やバターなど天然の乳製品にも含まれるが、企業の技術開発で
含有量は減っている。
家庭用マーガリンでは１００ｇ当たり平均含有量は１・８ｇ、
４年前に比べ約４分の１（日本マーガリン工業会調べ）。
ミスタードーナツでも、ドーナツ１個あたり約０・２ｇ、
３年前に比べ８割近くも減らしている。
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■主な食品中のトランス脂肪酸含有量 （１００ｇあたりの量。単位ｇ）
食品 平均 最小～ 最大
ショートニング １３．６ １．１５～３１．２
マーガリン ７．００ ０．３６～１３．５
クリーム類 ３．０２ ０．０１～１２．５
バター １．９５ １．７１～ ２．２１
ビスケット類 １．８０ ０．０４～ ７．２８
マヨネーズ １．２４ ０．４９～ １．６５
チーズ ０．８３ ０．４８～ １．４６
ケーキ類 ０．７１ ０．２６～ ２．１７
菓子パン ０．２０ ０．１５～ ０．３４
※クリーム類は、クリームや乳を原料とする加工食品や
コーヒー用のクリーミングパウダーなど
http://www.m3.com/news/GENERAL/2010/4/19/119182/
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