（2010年4月2日 毎日新聞社）
今年は、日本でのビタミン発見からちょうど１００年。
体内で十分な量を合成できず、欠乏すると健康障害を起こすことで
知られるが、最近は骨粗しょう症や生活習慣病の予防効果に注目。
バターやキクラゲ、魚類などに多く含まれるビタミンＤ。
腸でのカルシウム吸収を助け、骨の形成に関与するため、
欠乏すれば骨軟化症などの石灰化障害を起こす。
京都女子大の田中清教授（臨床栄養学）は、
「１９８０年代以降、血液中のビタミンＤ濃度が測れるようになり、
欠乏に至らない軽度の不足で、骨が折れやすくなる
骨粗しょう症が起きることが分かってきた」
欧米の研究では、血液１ｍｌ当たりのビタミンＤ２０ｎｇ未満が目安。
その濃度を確保するため、どれくらい摂取する必要か？
骨粗しょう症は高齢者に多く、田中教授は高齢者施設の入所者を
対象に、ビタミンＤの摂取量と、血中の濃度を調べた。
その結果、５ug摂取しただけでは、血中のビタミンＤ濃度は
十分に上昇せず、サケ一切れに含まれるビタミンＤに当たる
２０ug摂取することで、１ｍｌ当たり１９ｎｇまで上昇。
田中教授は、「日本人を対象に大規模な介入調査を行い、
必要な量がどの程度なのか、科学的に明らかにする」
緑色野菜や海藻、納豆などに多く含まれ、肝臓で血液凝固因子を
活性化させるビタミンＫが、骨に存在するたんぱく質の働きに関係。
ビタミンＫの場合も、摂取量によっては骨で不足するケースが起こる。
小腸で吸収されたビタミンＫは、肝臓を経て骨に送られる。
消化吸収力の低下した病気の人を対象にした田中教授の研究で、
肝臓で足りていたビタミンＫが、骨では不足。
ビタミンＫが、肝臓で使われてしまうことが理由。
田中教授は、「健康な成人なら、１日当たり２５０ug摂取、量的には十分。
高齢者や病気の人は、納豆などを積極的に食べたほうがよい」
ホウレンソウなどの緑黄色野菜に多く含まれる
ビタミンＢ群の一種の葉酸。
欠乏すると貧血を起こすほか、妊婦では胎児に二分脊椎症などの
障害が起きるとして、摂取が呼びかけられている。
女子栄養大の香川靖雄副学長（人体栄養学）は、
「脳卒中などのリスクを抑えるためには、今以上の摂取が必要」
香川副学長によると、海外の研究では、
葉酸の血液中濃度が増すと、脳卒中や心筋梗塞のリスクを示す
アミノ酸、ホモシステインの値が減る。
世界５２カ国では、小麦などの穀類に葉酸を添加し、
葉酸摂取量を増やす政策をとっている。
９８年、穀類の葉酸強化を導入した米国では、
９９年以降脳卒中死亡率が低下。
厚生労働省が生活習慣病予防のための基礎的データとして
まとめた「日本人の食事摂取基準（２０１０年版）」は、
１８歳以上の男女の葉酸の推奨量を
１日当たり２４０ug（妊婦は４８０ug）。
推奨量を一律に増やすことに、慎重な意見はあるが、
香川副学長は、同４００ugに上げるべきだと主張。
女子栄養大では、地元の埼玉県坂戸市と共同で、
葉酸摂取量を増やすプロジェクトを０６年から始め、
葉酸を添加した食パンなどを開発。
◇日本で発見から１００年 海外より１年早く
ビタミンの発見には、日本人研究者が関係。
１９１０年、東京帝国大の農芸化学者、
鈴木梅太郎（１８７４～１９４３年）が、米ぬかから抽出した物質に、
かっけ予防効果があることを発見。
この物質を、「アベリ酸（後にオリザニン）」、
同年１２月１３日の東京化学会例会で発表。
これが、現在のビタミンＢ１。
論文も発表、日本語だったため国際的に認知されなかった。
１１年、ポーランド人医師フンクが、同様の物質を米ぬかから抽出、
１２年、生命（ｖｉｔａｌ）に必要な化合物アミン（ａｍｉｎｅ）という
意味から、ビタミン（ｖｉｔａｍｉｎｅ）と名付けた。
その後、アミンと構造が異なるビタミンも見つかったため、
「ｖｉｔａｍｉｎ」とつづりを変えた用語が定着。
社団法人ビタミン協会は、１２月１３日を「ビタミンの日」。
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■ビタミンＤを多く含む食品
キクラゲ（１グラム） ４．４
サケ（６０グラム） １９．２
ウナギかば焼き（１００グラム） １９．０
サンマ（６０グラム） １１．４
ヒラメ（６０グラム） １０．８
イサキ（６０グラム） ９．０
タチウオ（６０グラム） ８．４
カレイ（６０グラム） ７．８
メカジキ（６０グラム） ６．６
なまり節（３０グラム） ６．３
■ビタミンＫを多く含む食品
卵（５０グラム） ７
納豆（５０グラム） ３００
ホウレンソウ（８０グラム） ２１６
小松菜（８０グラム） １６８
ニラ（５０グラム） ９０
ブロッコリー（５０グラム） ８０
サニーレタス（１０グラム） １６
キャベツ（５０グラム） ３９
カットワカメ（１グラム） １６
ノリ（０．５グラム） ２
※含有量の単位はマイクログラム
（日本骨粗鬆症学会「骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン０６年版」引用）
http://www.m3.com/news/GENERAL/2010/4/2/118442/
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