（朝日 2009年2月4日）
極度の飢餓状態にある人や糖尿病患者にとって、酢がかなり重要。
東京大先端科学技術研究センターの酒井寿郎教授（代謝学）らが
マウスで明らかに。３日付米科学誌セル・メタボリズム（電子版）に掲載。
体内では、代謝によってできるＡＴＰ（アデノシン三リン酸）が、
体を動かしたり体温を維持したりするエネルギー源。
ＡＴＰを生み出すには、瞬発系の運動ではブドウ糖を、
持久系の運動だと脂肪酸やケトン体を主に使う。
チームは、ＡＴＰをつくる代謝経路に酢酸も関係していることに着目。
遺伝子操作し、ブドウ糖や脂肪酸は代謝できるが、
酢酸は代謝できないマウスをつくった。
このマウスと正常なマウスで、
エサを与えた場合と４８時間絶食させた場合を比較。
酢酸を代謝できないマウスだけが、
絶食状態のときに著しく体温と持久力が低くなる。
酒井教授は、「ブドウ糖の吸収、利用が極端に低い糖尿病患者に、
血糖値を上げないエネルギー源として酢が役立つかもしれない」
http://www.asahi.com/science/update/0203/TKY200902030390.html
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